לחמניות הקינמון האלה עם גבינת שמנת הן תגלית אמיתית – הן ריחניות במיוחד, אווריריות ועדינות כל כך שהן פשוט נמסות בפה. אחרי הרבה ניסיונות והתנסויות, המתכון הזה הפך לאהוב עליי ביותר, כי הוא פשוט להכנה והתוצאה מרגישה כמו מאפה מהקונדיטוריה הטובה ביותר.
מצרכים לבצק
240 מ”ל חלב פושר
80 גרם סוכר
7 גרם שמרים יבשים
1/3 כפית מלח
2 ביצים
80 גרם חמאה מומסת
540 גרם קמח חיטה
מצרכים למילוי
70 גרם חמאה רכה
90 גרם סוכר
12 גרם קינמון טחון
מצרכים לקרם
100 גרם אבקת סוכר
45 גרם חמאה רכה
180 גרם גבינת שמנת (Cream Cheese)
אופן ההכנה
הכנת הבצק
לקערה גדולה יוצקים את החלב הפושר, מוסיפים את הסוכר ואת השמרים היבשים. מערבבים בעדינות ומניחים בצד למשך 10 דקות, עד שמופיעה שכבת קצף קלה על פני השטח. זהו סימן לכך שהשמרים פעילים והלחמניות יתפחו בצורה מושלמת.
לאחר מכן מוסיפים את המלח, הביצים והחמאה המומסת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את הקמח בהדרגה. תחילה מערבבים בעזרת כף, ולאחר מכן לשים בידיים עד שנוצר בצק רך, חלק וגמיש. הבצק צריך להיות נעים למגע ולהיות מעט דביק.
משמנים מעט קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומשאירים במקום חמים למשך שעה אחת, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עיצוב הלחמניות
מחלקים את הבצק שתפח לשני חלקים שווים. מניחים חלק אחד בצד ואת החלק השני מרדדים למלבן בגודל של כ־28 × 40 ס”מ.
מורחים את פני הבצק בחמאה הרכה. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר עם הקינמון ומפזרים את התערובת באופן אחיד על הבצק. כבר בשלב הזה המטבח יתמלא בניחוח המדהים של קינמון.
מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, החל מהצד הארוך יותר. אין צורך להדביק את הקצוות.
חותכים את הרולדה לחתיכות שוות בעזרת חוט תפירה או חוט דנטלי ללא שעווה – כך הלחמניות ישמרו על צורתן היפה ולא יימעכו.
מסדרים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפלים בעדינות את הקצוות כלפי מטה כדי שבמהלך האפייה הן ישמרו על צורה גבוהה ויפה.
מכסים את הלחמניות במגבת או בניילון ומשאירים להתפחה נוספת למשך 25 דקות. ההתפחה השנייה היא הסוד לכך שהן יוצאות קלילות, אווריריות ורכות במיוחד.
הכנת הקרם
מקציפים את החמאה הרכה עד שהיא הופכת לאוורירית. מוסיפים את גבינת השמנת וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר ומקציפים שוב עד שהקרם הופך לחלק כמשי, עדין וקליל.
מורחים בנדיבות את הקרם על הלחמניות כשהן עדיין חמימות, כך שהוא ייספג מעט בין שכבות הקינמון ויעניק להן טעם עשיר במיוחד.
בסופו של דבר מתקבלות לחמניות קינמון זהובות, גבוהות ורכות להפליא, עם מילוי עשיר של חמאה וקינמון וציפוי קרם גבינת שמנת קטיפתי. זהו מאפה ביתי שהריח שלו ימלא את כל הבית ויגרום לכם להתקשות להסתפק בלחמנייה אחת בלבד.
